巴氏滅菌的原理及方法諸城冠通機械

巴氏滅菌的原理及方法諸城冠通機械，在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長(cháng)的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會(huì )死亡。不同的細菌有不同的zui適生長(cháng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當的溫度和保溫時(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，zui多16天。

巴氏滅菌的原理及方法諸城冠通機械殺菌的方法

超高溫滅菌法

隨著(zhù)技術(shù)的進(jìn)步，人們還使用超高溫滅菌法（超高溫瞬間滅菌，高于100℃，但是加熱時(shí)間很短，對營(yíng)養成分破壞?。εＤ踢M(jìn)行處理。經(jīng)過(guò)這樣處理的牛奶的保質(zhì)期會(huì )更長(cháng)。我們看到的那種紙盒包裝的牛奶大多數是采用這種方法。

殺菌貯藏技術(shù)

在液體介質(zhì)中利用脈沖放電的生物效應殺菌，殺菌設備一般由供給能量的脈沖放電電源和液體物料直接殺菌的殺菌室兩大部分構成，工作原理：脈沖放電殺菌時(shí)，把液態(tài)物料作為電介質(zhì)置于殺菌室兩電極間隙內或連續流過(guò)殺菌室的兩電極間隙，當兩電極加上一定強度和頻率的脈沖電場(chǎng)時(shí)，在液態(tài)物料中產(chǎn)生*烈的生物效應殺死其中的細菌。

電解殺菌

在導電的溶液中，由于在電極和溶液界面上交換電子而引起的氧化還原反應，這種技術(shù)的反應分2種，一種是在外界電能的作用下發(fā)生的，一種是沒(méi)有外接電源而是靠外界的光能、熱能或者其他形式的能量激發(fā)而成。

交流電殺菌

一般是指果蔬汁類(lèi)的液體物料內通過(guò)數百赫茲以下的低頻交流電殺死微生物細菌的方法，其中有一種擴展使用方法，利用交流電的熱效應，也稱(chēng)之為電阻加熱技術(shù)，它是利用連續流動(dòng)的導電液體的電阻熱效應來(lái)進(jìn)行加熱，以達到殺菌目的。

超聲波殺菌

利用超聲波在固體、液體、和氣體中傳播時(shí)的空化效應、力學(xué)效應、化學(xué)效應、熱效應、彌散效應、聲流效應、毛細效應、觸變效應的一系列反應來(lái)達到殺菌目的。

激光殺菌

激光是一種電磁波，也是一種能量流（光子流），利用當它作用在生物體產(chǎn)生的一些特殊生物效應（化學(xué)反應、熱效應、電子效應、壓力效應、生物刺激效應）的工作原理殺菌。

脈沖強光殺菌

利用強烈白光閃照的技術(shù)進(jìn)行殺菌，該技術(shù)一般用于處理食品的表面殺菌，可以延長(cháng)透明物料的預包裝食品的貨架期。

磁場(chǎng)殺菌

無(wú)論是恒定磁場(chǎng)還是脈沖磁場(chǎng)都能有效地抑制某些微生物和細菌的生長(cháng)，當達到一定的磁場(chǎng)強度時(shí)利用通過(guò)抑制食品的自由基活動(dòng)、影響蛋白質(zhì)和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白質(zhì)等生物大分子失去活性，殺死細菌。

微波殺菌

微波能的熱效應:在一定強度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體會(huì )因分子極化現象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；

微波能的非熱效應:高頻的電場(chǎng)也使其膜電位、極性分子結構發(fā)生改變；使微生物體內蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一